Cookies de Avellanas, Pistachos y Nutella

Masa para Galletas

• 100 gr avellanas tostadas sin piel

• 100 gr chocolate negro (70%)

• 180 gr harina

• 2 cucharadas de cacao

• 1 cucharadita de levadura

• 1 pizca de sal

• 100 gr mantequilla a temperatura ambiente

• 90 gr azúcar

• 55 gr azúcar mascabado claro

• 175 gr Nutella

• 1 huevo

• 20 gr pistachos 

• 2 cucharadas de semillas de lino y bayas de goji molidas 

Relleno

•115 gr Nutella 

Preparación

• Precalentar el horno a 175C. 

• Trocear las avellanas, los pistachos y el chocolate.

• Mezclar la harina, el cacao, la levadura y la sal en un bol.

• Batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar mascabado en otro bol, hasta que quede una mezcla cremosa. Agregar la Nutella y el huevo y seguir batiendo uno o dos minutos.

• Tamizar la mezcla de harina, añadir las avellanas y el chocolate troceados y mezclar hasta obtener una masa. 

Envolverla en film y dejar reposar una hora en cámara.

• Formar bolas de masa -30 gr por galleta-, guardando un poco para ponerla encima del relleno. 

Poner las galletas en una bandeja forrada  con papel de horno, separadas pues se extenderán al hornearlas.

• Rellenar una manga con Nutella, hacer un pequeño orificio en su extremo.

Hacer un pequeño surco en cada galleta con el dedo. Poner un poco de Nutella en cada hoyo y taparlo con un poco de masa estirada.

Sellar bien los bordes, sin que se salga el relleno.

• Espolvorear con pistachos y semillas de lino y bayas de goji, hornear a media altura sobre 10-11 minutos.

Dejar enfriar.