jueves, 20 de abril de 2017

Married Cocina


"Que todas las noches
sean noches de boda.
Que todas las lunas,
sean lunas de miel."

... a más de uno le complacería que lo fueran. 

Los que seguís este blog, sabréis que no es la primera recomendación que dedico a la extraordinaria Cocina de César Fernández Casado. 

No hay condena más veraz ni más placentera.
El que descubre su guisar, se rinde ante él y sus creaciones.


No caeré, por tanto, en reiteraciones. 
Sólo os mostraré el último Menú Degustación, propuesto en homenaje a la Matanza. 


Boca - Brioche al vapor de Besos de Rey Silo, salmón y salicornia




Terrina de foie-gras aromatizada con coñac y sésamo tostado



Sopa de matanza (versión)
Guiso de manitas, ravioli de yema curada, borono envuelto en nabiza y bizcocho micro de trufa 



Cassoulet de alubias frescas de La Granja, panceta ibérica "Joselito" y aire de piparras 



Lomo de merluza asado con caldo de crustáceos, sándwich de tártara de gambas, fritada líquida y patata rosa 



Solomillo Ibérico mechado de escalonia pochada y trufa
Praliné de almendra, crema de ajo asado y polvorón especiado de manzana




Higos asados sobre cremoso de queso fresco, confitura y crujiente de avellana 







Único, exquisito, sorprendente, elogiable, e intenso. 
Como cada menú que "se guisa de comer" en Married Cocina. 


Hay  noches especiles que merecen brillar
...hasta en el plato. 





viernes, 7 de abril de 2017

Ensalada de pollo, fresas y espinacas






Ingredientes: 

  • Espinacas frescas 
  • Albahaca fresca
  • Medallones de pollo -marinados en aceite, pimentón y perejil- 
  • Fresas o fesones -laminados-
  • Queso de cabra con papaya
  • Sal Maldom
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Salsa de ostras 
  • Semillas de sésamo 





Preparación: 
  • Marinar el día anterior los medallones de pollo con unas gotas de aceite y especias al gusto. 
  • Disponer los ingredientes de la ensalada en una fuente: espinacas, albahaca, el pollo salteado con su punto de sal, las fresas, el queso. 
  • Aliñar con una vinagreta, salsa de ostras y las semillas de sésamo.




miércoles, 5 de abril de 2017

Buttermilk Bread





Ingredientes:
• 230 gr leche
• 20 ml zumo de limón 
• 80 ml agua templada
• 60 gr azúcar
• 40 gr mantequilla -en pomada-
• 450 gr harina de fuerza
• 1 pizca sal
• 25 gr levadura fresca 





Preparación:
• Realizar un Buttermilk casero, mezclando la leche y el zumo de limón, dejando reposar diez minutos, sin remover, hasta su utilización.
• Precalentar el horno a 180C.
• Amasar todos los ingredientes con la ayuda del gancho amasador de un robot de cocina. 
• Una vez conseguida una masa fina, llevar a un molde para pan o tipo plum cake, forrado con papel sulfurizado.
• Dejar levar la masa en el molde hasta que consiga alcanzar la altura del mismo.
• Espolvorear el exterior si se desea con alguna cobertura como azúcar moreno o alguna semilla, fruto seco.
• Hornear hasta cocer completamente, sobre 40 minutos.











sábado, 1 de abril de 2017

Cookies de Avellanas, Pistachos y Nutella



Masa para Galletas
• 100 gr avellanas tostadas sin piel
• 100 gr chocolate negro (70%)
• 180 gr harina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 90 gr azúcar
• 55 gr azúcar mascabado claro
• 175 gr Nutella
• 1 huevo
• 20 gr pistachos 
• 2 cucharadas de semillas de lino y bayas de goji molidas 

Relleno
•115 gr Nutella 

Preparación
• Precalentar el horno a 175C. 
• Trocear las avellanas, los pistachos y el chocolate.
• Mezclar la harina, el cacao, la levadura y la sal en un bol.
• Batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar mascabado en otro bol, hasta que quede una mezcla cremosa. Agregar la Nutella y el huevo y seguir batiendo uno o dos minutos.
• Tamizar la mezcla de harina, añadir las avellanas y el chocolate troceados y mezclar hasta obtener una masa. 
Envolverla en film y dejar reposar una hora en cámara.
• Formar bolas de masa -30 gr por galleta-, guardando un poco para ponerla encima del relleno. 
Poner las galletas en una bandeja forrada  con papel de horno, separadas pues se extenderán al hornearlas.

• Rellenar una manga con Nutella, hacer un pequeño orificio en su extremo.
Hacer un pequeño surco en cada galleta con el dedo. Poner un poco de Nutella en cada hoyo y taparlo con un poco de masa estirada.
Sellar bien los bordes, sin que se salga el relleno.
• Espolvorear con pistachos y semillas de lino y bayas de goji, hornear a media altura sobre 10-11 minutos.
Dejar enfriar.