miércoles, 4 de octubre de 2017

Tarta de Queso con Chocolate




BASE DE GALLETA
75 gr de mantequilla
75 gr de chocolate variado (como por ejemplo chocolate negro 70% y chocolate con leche)
150 gr de harina
2 cucharadas de cacao
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato
110 gr de azúcar mascabado claro
1/4 cucharadita de vainilla en polvo
1 huevo

RELLENO DE QUESO DE UNTAR
200 gr de chocolate negro (70%)
200 gr de chocolate con leche 
300 gr de queso de untar
45 gr de azúcar
2 1/2 cucharadas de kahlúa (licor de café) o café cargado
350 ml de nata para montar 
250 gr de frutos rojos frescos para adornar (opcional) 
c/s azúcar glas para espolvorear




BASE DE GALLETA
* Precalentar el horno a 160ºC. Untar el molde desmontable de 18 cm de diámetro. 
* Derretir la mantequilla y dejarla enfriar. Picar el chocolate.
*Mezclar la harina, el cacao, la sal, y el bicarbonato en un bol.
*Mezclar la mantequilla derretida, el azúcar y la vainilla en otro bol más grande. Agregar el huevo y batir. Tamizar la mezcla de harina y mezclarla con el chocolate picado hasta obtener una masa.
* Extender la masa en la base del molde presionándola y hornearla 20-23 minutos. Dejar enfriar.

RELLENO DE QUESO DE UNTAR
*Picar el chocolate y derretirlo. Dejar enfriar un poco.
Batir el queso, el azúcar y el Kahlúa hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar el chocolate derretido con una espátula y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
*Montar la nata e incorporarla a la masa hasta que quede bien mezclada.
* Verter la masa sobre la base de galleta, alisarla con una cuchara o espátula acodada, taparla con film e introducirla en el frigorífico 4-6 horas (o toda la noche), hasta que el relleno se solidifique.
Sacar la tarta del frigorífico y desmoldarla.
Calentar el molde un poco con las manos por fuera, resultará más fácil. Adornarla con chantillí y bombones, con frutos rojos, fresas,...

N.B. Una vez realizada y catada, recomendaría apropiado seguir la receta  según las  medidas  señaladas -yo hice el doble en un molde mayor- y combinar la decoración con frambuesas, fresas o frutos rojos preferidos, dado el intenso sabor a chocolate. 


domingo, 18 de junio de 2017

Yogur Casero



Ingredientes para yogurtera de seis cavidades:

• 900 ml leche -vaca, cabra, oveja, soja, coco, almendra, ecológica,...-
• 1 yogur natural


Elaboración:

• Calentar la leche elegida a fuego moderado -sin que llegue a hervir- y añadir el yogur.
• Rellenar los vasitos con la mezcla obtenida anteriormente e introducirlos en la yogurtera.
• Poner en funcionamiento durante 8 horas, de modo que se mantengan constantes las condiciones necesarias para la fermentación del yogur. 
• Transcurrido ese tiempo, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar en la nevera; fundamental para que acabe de coger consistencia. 
• Endulzar con mermeladas naturales, mieles, frutas, siropes, frutos secos, cereales, caramelo, chocolate,...

jueves, 20 de abril de 2017

Married Cocina


"Que todas las noches
sean noches de boda.
Que todas las lunas,
sean lunas de miel."

... a más de uno le complacería que lo fueran. 

Los que seguís este blog, sabréis que no es la primera recomendación que dedico a la extraordinaria Cocina de César Fernández Casado. 

No hay condena más veraz ni más placentera.
El que descubre su guisar, se rinde ante él y sus creaciones.


No caeré, por tanto, en reiteraciones. 
Sólo os mostraré el último Menú Degustación, propuesto en homenaje a la Matanza. 


Boca - Brioche al vapor de Besos de Rey Silo, salmón y salicornia




Terrina de foie-gras aromatizada con coñac y sésamo tostado



Sopa de matanza (versión)
Guiso de manitas, ravioli de yema curada, borono envuelto en nabiza y bizcocho micro de trufa 



Cassoulet de alubias frescas de La Granja, panceta ibérica "Joselito" y aire de piparras 



Lomo de merluza asado con caldo de crustáceos, sándwich de tártara de gambas, fritada líquida y patata rosa 



Solomillo Ibérico mechado de escalonia pochada y trufa
Praliné de almendra, crema de ajo asado y polvorón especiado de manzana




Higos asados sobre cremoso de queso fresco, confitura y crujiente de avellana 







Único, exquisito, sorprendente, elogiable, e intenso. 
Como cada menú que "se guisa de comer" en Married Cocina. 


Hay  noches especiles que merecen brillar
...hasta en el plato. 





viernes, 7 de abril de 2017

Ensalada de pollo, fresas y espinacas






Ingredientes: 

  • Espinacas frescas 
  • Albahaca fresca
  • Medallones de pollo -marinados en aceite, pimentón y perejil- 
  • Fresas o fesones -laminados-
  • Queso de cabra con papaya
  • Sal Maldom
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Salsa de ostras 
  • Semillas de sésamo 





Preparación: 
  • Marinar el día anterior los medallones de pollo con unas gotas de aceite y especias al gusto. 
  • Disponer los ingredientes de la ensalada en una fuente: espinacas, albahaca, el pollo salteado con su punto de sal, las fresas, el queso. 
  • Aliñar con una vinagreta, salsa de ostras y las semillas de sésamo.




miércoles, 5 de abril de 2017

Buttermilk Bread





Ingredientes:
• 230 gr leche
• 20 ml zumo de limón 
• 80 ml agua templada
• 60 gr azúcar
• 40 gr mantequilla -en pomada-
• 450 gr harina de fuerza
• 1 pizca sal
• 25 gr levadura fresca 





Preparación:
• Realizar un Buttermilk casero, mezclando la leche y el zumo de limón, dejando reposar diez minutos, sin remover, hasta su utilización.
• Precalentar el horno a 180C.
• Amasar todos los ingredientes con la ayuda del gancho amasador de un robot de cocina. 
• Una vez conseguida una masa fina, llevar a un molde para pan o tipo plum cake, forrado con papel sulfurizado.
• Dejar levar la masa en el molde hasta que consiga alcanzar la altura del mismo.
• Espolvorear el exterior si se desea con alguna cobertura como azúcar moreno o alguna semilla, fruto seco.
• Hornear hasta cocer completamente, sobre 40 minutos.











sábado, 1 de abril de 2017

Cookies de Avellanas, Pistachos y Nutella



Masa para Galletas
• 100 gr avellanas tostadas sin piel
• 100 gr chocolate negro (70%)
• 180 gr harina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 90 gr azúcar
• 55 gr azúcar mascabado claro
• 175 gr Nutella
• 1 huevo
• 20 gr pistachos 
• 2 cucharadas de semillas de lino y bayas de goji molidas 

Relleno
•115 gr Nutella 

Preparación
• Precalentar el horno a 175C. 
• Trocear las avellanas, los pistachos y el chocolate.
• Mezclar la harina, el cacao, la levadura y la sal en un bol.
• Batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar mascabado en otro bol, hasta que quede una mezcla cremosa. Agregar la Nutella y el huevo y seguir batiendo uno o dos minutos.
• Tamizar la mezcla de harina, añadir las avellanas y el chocolate troceados y mezclar hasta obtener una masa. 
Envolverla en film y dejar reposar una hora en cámara.
• Formar bolas de masa -30 gr por galleta-, guardando un poco para ponerla encima del relleno. 
Poner las galletas en una bandeja forrada  con papel de horno, separadas pues se extenderán al hornearlas.

• Rellenar una manga con Nutella, hacer un pequeño orificio en su extremo.
Hacer un pequeño surco en cada galleta con el dedo. Poner un poco de Nutella en cada hoyo y taparlo con un poco de masa estirada.
Sellar bien los bordes, sin que se salga el relleno.
• Espolvorear con pistachos y semillas de lino y bayas de goji, hornear a media altura sobre 10-11 minutos.
Dejar enfriar.