lunes, 28 de marzo de 2016

Married Cocina




Fue tan extraordinario el descubrimiento de Married Cocina que no veía el momento de repetir tan inigualable experiencia extrasensorial. 






Es imposible no sucumbir de placer visual y gustativo en cada pieza del menú degustación que elaboran y proponen con capricho y creatividad. 






La calidad y una increíble conjunción de técnicas, ingredientes y salsas, siempre destacada por sabores intensos y puros hacen de su cata un deleite extramadamente primoroso.  



No tengo la menor duda. Ni el más exigente paladar podría permitirse manifestar lo contrario.  


Ya lo advierten los baldosines de la entrada:
"Se guisa de comer".


¡Y de qué modo!, añadiría.


Cual leyenda de la Fontana de Trevi, habrá que arrojar una moneda para asegurarse el regreso.
Yo ya la he lanzado, no quiero perderme el próximo menú. 


Nuevamente, mis mayores felicitaciones al equipo que forma Married Cocina. 
¡Brilláis* y hacéis vibrar! 



* sin necesidad de estrellas, más que merecidas




Dentelle de maíz con lascas de queso trufado, huevas de oricio y esféricos de A.O.V.E.






Lámina crujiente de tinta de calamar, azafrán, ajo asado y emulsión de guiso de chipirón





Gamba roja en sashimi marinado, mousse de pepino ligeramente mentolada y musa balbisiana 





Vizcaina de callos de bacalao sobre tartar de hongos al ajo y perejil, corteza y caldo de su piel





Rabitos de cerdo ibérico mechados con frutos marinos y envueltos en papada ibérica, caldo de la cocción, enokis y raifort fermentado





Lubina al horno y su fumet tostado acompañada de falsa polenta a modo de migas manchegas, lascas de jamón y ortiguillas de mar





Lomo de ciervo glaseado, setas de temporada, praliné de avellanas, gelatina de vino dulce y confitura de pera conferencia





Pastel de chocolate blanco, arenas de caolín, cremoso de chocolate negro, espirales de cacao y frutos rojos 










sábado, 26 de marzo de 2016

Crema Pastelera de Vainilla

Ingredientes:
4 huevos
80 gr de harina
800 ml de leche
180 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 naranja -peladura-
1 limón -peladura- 

Preparación:
Hervir la leche con la vainilla y la peladura de naranja y limón.
Mezclar el azúcar, la harina, los huevos y un poco de leche reservada del total.
Pasar por el chino e incorporar el conjunto a la leche hervida.
Cocer para que espese y pierda el sabor a harina cruda.
Refrigerar la elaboración, moviendo periódicamente. 



Torrijas




Ingredientes:
8 rebanadas gruesas de pan Brioche
1 litro de leche
200 gr de azúcar
1 rama de canela 
3 huevos
1/2 litro de aceite de girasol
c/s de mezcla de azúcar y canela -para espolvorear- 

Preparación: 
Infusionar la leche junto con el azúcar y la canela en rama. (Una vez hierva, retirar la canela.)
Colocar las rebanadas de pan en un recipiente para ser sumergidas en la leche, hasta que la absorban. 
Ir sacandolas una por una, rebozándonas en huevo batido.
Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente.
Servir, espolvoreando azúcar y canela sobre ellas.
Acompañar de crema pastelera si se desea. 



viernes, 11 de marzo de 2016

Brocheta de Langostinos a la Cerveza con Mayonesa de Aguacate y Albahaca



Ingredientes (6u x 5 langostinos):


30 langostinos crudos 
c/s sal 
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
2 chiles rojos 
2 tallos de apio nabo
1 limón -su ralladura de piel y su zumo-
6 ramas de cilantro
1 cerveza 
c/s sal Maldom

Para la salsa:
1 huevo
c/s vinagre
c/s sal
1 diente de ajo
1/2 aguacate 
c/s albahaca 
c/s Tabasco 


Preparación:

  • Picar la cebolla, el ajo, los chiles y el apio finamente.
  • Pelar los langostinos, dejando tan sólo las colas. Limpiarlos, eliminando el intestino. 
  • Insertar en palillos de brochetas, formando con cada uno una u.
  • Salar y condimentar con las verduras, el limón y la cerveza.
  • Dejar macerar refrigerado al menos un par de horas en un recipiente hermético.


  • A la hora de consumir, dorar las brochetas a la plancha. 
  • Reservar con punto de sal Maldom y una reducción de la propia salsa de maceración. 
  • Acompañar con mayonesa de aguacate y albahaca, que habremos emulsionado con el huevo, y a partir del resto de ingredientes triturados.