miércoles, 13 de enero de 2016

Madeleines



Ingredientes:

  • 2 limones 
  • 160 gr azúcar 
  • 175 gr harina repostería
  • 10 gr levadura en polvo
  • 180 gr mantequilla
  • 4 huevos
  • 35 gr miel 
Preparación: (realizar la masa con un día de antelación)
  • Rallar la cáscara de los limones. En un cuenco grande, mezclar la ralladura con el azúcar. Tamizar la harina y la levadura juntas sobre otro cuenco. Fundir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. 
  • En otro cuenco grande, poner los huevos, la mezcla de azúcar y la ralladura de limón y la miel. Batir hasta conseguir una consistencia espumosa. Añadir la mezcla de harina y levadura. Incorporar la mantequilla fundida y mezclar bien. Guardar la masa en la nevera, en un recipiente cerrado, durante un mínimo de 12 horas. 
  • Al día siguiente, precalentar el horno a 200ºC. Llenar las 3/4 partes de los moldes (anti-adherentes) con la masa. Hornear las magdalenas durante 8-10 minutos. Cuando estén doradas, sacar del horno y esperar a que se enfríen un poco antes de desmoldarlas. 
Consejos del pastelero: 
  • Sirva las magdalenas tibias. Si no piensa servirlas inmediatamente después de hornearlas, deje que se enfríen y guárdelas en un recipiente hermético para que se mantengan tiernas y húmedas. Aunque es mejor utilizar moldes antiadherentes, también tendrá que engrasarlos y enharinarlos.  

jueves, 7 de enero de 2016

Arbidel

Hay lugares que bien merecen estrellas.

En el caso del Restaurante Arbidel no sólo por encontrarse en la Calle Oscura del concejo de Ribadesella, sino por su brillante trabajo, que hace del comer toda una experiencia gastronómica. 

Incluido en la Guía Roja desde el año 2014 con una estrella Michelin, Arbidel hace honor a su lucero a través de una audaz carta de inspiración asturiana y tentadores menús degustación

Es el cocinero Jaime Uz -cuyos comienzos fueron de la mano del maestro Luis Irizar y el distinguido Martín Berasategui- quién regenta desde el año 2009 este acogedor local apostando por el producto del entorno, tradición, vanguardia y una excelente calidad-precio. 

Cabe destacar que es el estrella Michelín más barato de España, dónde es sencillamente alcanzable impresionar con ostentación máxima sin derrochar.
Un buen ejemplo de ello es a través del menú degustación Villadesella, -el más asequible de sus propuestas- (precio 35€/persona, bebida y pan no incluidos), en el que estarán presentes exquisiteces tan deseables entre otras como las Fabes "verdes", texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia; Risotto de centollo y pil-pil de langostinos; Roast-beef de pato,
chutney de higos y Kalamata, piña y mostaza. 

Los amantes de los secretos del buen vino lograrán descubrir en Arbidel una amplia bodega con más de un centenar de referencias de 15 denominaciones de origen nacionales. 
Así mismo,en el caso de decantarse por uno de los menús degustación, dispondrán de la opción de completarlo con un maridaje, que rondará entre los 15-20€. 


Aquí comienza un más que recomendable Paseo por el Arbidel, una de las primeras paradas de un propósito lleno de luz para La Vie en Rose. 





Vichyssoise de Queso Gamonéu con Huevas -aperitivos y snacks-


Ceviche de Langostino y Gambas -aperitivos y snacks-

Croquetas de Queso Gamonéu con Picadillo -aperitivos y snacks-


Croquetas de Queso Gamonéu con Picadillo -aperitivos y snacks-




Bombón de Foie, Manzana y Maíz -aperitivos y snacks- 


Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría (matices de la tierra)



Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría (matices de la tierra)



Langostino "tigre" sobre crema de zanahoria y comino y tocineta ahumada 


Vieira en escabeche de sidra y pomelo rosa (toques cítricos)



Vieira en escabeche de sidra y pomelo rosa (toques cítricos)



Pulpo asado con Parmentier de arbequina y su jugo emulsionado


Pulpo asado con Parmentier de arbequina y su jugo emulsionado



Ravioli de morcilla trufado (manzana – setas – Varé)



Pote de berza y repollo, foie asado y lacón 



Pote de berza y repollo, foie asado y lacón 




Risotto de centollo y pil-pil de langostino



Lubina asada en mojo verde y cromatismos vegetales



Salmonete “desespinado”, jugo de cangrejo del Sella, hinojos y estragón



Roast-beef de pato, chutney de higos y Kalamata, piña y mostaza



Pichón asado y guisado con soja y jengibre, ragú de setas



Tarta de manzana caliente, crema de vainilla y helado de canela



“Leche fresca”, mango especiado y kiwi eco, chocolate helado