viernes, 30 de octubre de 2015

Spéculoos




Anticipándome a la Navidad de mi país natal, mientras ojeo uno de mis más preciados recetarios de confitería parisina, me detengo esta ociosa mañana en la composición de las tradicionales galletas típicas de Bélgica y norte de Francia, bautizadas con el nombre de Spéculoos -también en Holanda (Speculaas) y Alemania (Spekulatius)-.

Características por su fina estructura compacta a base de mantequilla, algunas con formas y motivos relacionados con la Navidad de San Nicolás; pero sobretodo por su representativo sabor a especias como la canela y el cardamomo.
Bien es cierto que también pueden contener una pequeña parte de nuez moscada, jengibre en polvo y pimienta blanca.






Su elaboración es rápida, económica y sencilla. Basta con mezclar la totalidad de los ingredientes, extender y dejar enfriar la masa resultante antes de hornear.
...Y su sabor, ¡sofisticado y exquisito!

Razones no les faltan para poseer la importancia con la que amparan los centros de mesa navideños de los países del norte de Europa.

Por lo que os animo probéis la experiencia cualquier día de éstos, en el que apetece quedarse en casa, al calor del horno...


¡No os arrepentiréis! ;)






Preparación: 10 minutos
Cocción: 10-15 minutos
Reposo: 1 hora

Ingredientes:

  • 125 gr de mantequilla
  • 160 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 220 gr de harina
  • 4 gr de levadura 
  • 8 gr de canela en polvo
  • 6 semillas de cardamomo
Preparación: 
  • En un bol, mezclar la mantequilla en pomada y el azúcar moreno. 
  • Añadir el huevo, la levadura, la harina y las especias. 
  • Verter la masa sobre una hoja de papel sulfurizado, recubrirla con otra hoja y extenderla con un rodillo hasta alcanzar los 2-3 mm de grosor. 
  • Reservar al menos durante 1 hora en la nevera. 
  • Precalentar el horno a 170ºC. 
  • Retirar las hojas de papel sulfurizado y cortar la masa en pequeños rectángulos -o la forma deseada-. 
  • Hornear a dicha temperatura durante 10-15 minutos, teniendo especial cuidado de que no dore demasiado. 
  • Conservar a resguardo de la humedad. 
Consejo del Chef Julien Merceron: es indispensable que el azúcar sea moreno, por su textura blanda y su color oscuro. También se puede utilizar su equivalente inglés, el azúcar mascabado, es decir, el azúcar de segunda producción, fácil de encontrar en tiendas de alimentación orgánica. 

lunes, 26 de octubre de 2015

Fuente La Lloba




No veía el momento de descubrir con mis propios ojos el restaurante japonés Fuente La Lloba, desde el día en que me hablaron de él, hace ya casi un par de años. 

Cierto es que esperaba una ocasión especial para ello,... y el tiempo fue transcurriendo. 

Hasta dónde sabía, había que reservar con bastantes meses de antelación -especialmente en fines de semana-, dada la capacidad -6 mesas-  y el prestigio del lugar, hallado entre Colunga e Infiesto.




Este mes parece que los astros se alinearon y pude reservar mesa justo en la última semana en la que se abría, antes de su habitual cierre en temporada baja. 

El día no pudo acompañar mejor, radiante otoñal con el que poder disfrutar plenamente del viaje hasta Huentes (Piloña, Asturias) y de las maravillosas vistas que esta auténtica cocina nipona nos brinda, hallada en plena montaña. 




Un enclave privilegiado dónde poder percibir con los cinco sentidos. 
En pleno corazón del Sueve, desde el mirador de un pequeño jardín estilo zen con vistas a los majestuosos Picos de Europa. 


El interior de la casa de piedra y madera Fuente La Lloba también atesora todo el encanto de una vivienda tradicional japonesa, íntima y cuidada hasta el más mínimo detalle.


La hospitalidad con la que eres bien recibido, la hace más especial si cabe. 


Entre esteras de paja, bajo el canto de los pájaros y esa preciada sensación de paz, capaz de envolvernos al mismo tiempo que admiramos tan excelente paisaje y su sola belleza... 

...nos adentramos en el ritual del baile de palillos -seamos o no seamos muy expertos en él-, dejándonos sorprender por un menú compuesto de aperitivo, cuatro platos y postre. 


Té de Kombu

Wakame (ensalada de algas) con aliño de sésamo



Tempura de verduras



Tataki de atún rojo marinado en mezcla de cítricos, jengibre y soja



Brochetas de pollo con salsa Teriyaki

Surtido de Sushi
(salmón, sepia, gamba, langostino, huevas de arenque, tamagoyaki -tortilla japonesa-)








Soja

Helado de jengibre con bizcocho








Sin duda alguna, un viaje inolvidable en el que perderse por Asturias y encontrarse con Japón... y otras maravillas. 
 




martes, 6 de octubre de 2015

Rose sucrée


Os invito a descubrir los dulces bocados en rosa pastel, que formaron parte de la mesa dulce de un reciente enlace...




Batido helado de Baileys con frambuesa y chocolate blanco


Cupcakes de vainilla con buttercream de frambuesa


Mini cupcakes de chocolate negro con merengue italiano 
Bizcocho de almendra con merengue y frutos rojos




Cakepops al aroma de azahar con chocolate blanco 





...¡y os espero, muy pronto, entre nuevas recetas de galletas y macarons!