lunes, 19 de mayo de 2014

Un lujazo de crema...

... con la que quedar grandiosamente con nuestros invitados!

Selecta,
Sofisticada,
Sabrosa,
Saludable,...

¿Se puede pedir más?

¡¡¡Sí!!!

Simplemente, Sencilla ;))


Vichysoisse con salmón ahumado y gulas




Ingredientes (4 - 6 raciones):
  • 8 Puerros
  • 2 Cebolletas
  • 100 gr. Patatas
  • 1 l. Fondo de ave
    • 200 gr. Cebolla
    • 200 gr. Zanahoria
    • 4 Puerros
    • 2 l. Agua
    • 500 gr. Gallina
  • 100 ml. Leche
  • 100 ml. Nata
  • 50  Mantequilla
  • 500 ml. Aceite de oliva
  • c/s Sal
  • c/s Pimienta
  • 4 dientes Ajo
  • 250 gr. Gulas 
  • c/s Perejil o Cebollino 
  • 100 gr. Salmón ahumado



Elaboración: 
  • En caso de hacer la vichysoisse con un fondo de ave casero, iniciaremos la receta por él, introduciendo los ingredientes necesarios para ello -limpios- en una olla con agua fría. Llevándolos a ebullición. Posteriormente, bajando el fuego y dejando reducir por espacio de dos horas, desespumando continuamente; colando y desengrasando el líquido, al final.
    De lo contrario, si no disponemos de ese tiempo, podremos hacer la crema con un fondo de los que encontramos comercializados, en cualquier supermercado.
  • Por otro lado, pocharemos a fuego lento las cebolletas -cortadas en juliana- y los puerros -en medias lunas- con la mantequilla derretida y el aceite de oliva. 
  • Agregaremos las patatas cascadas, desengrasaremos si es que tiene exceso de grasa. 
  • Mojaremos con el fondo de ave y dejaremos hervir durante aproximadamente media hora. 
  • Por último, añadiremos la nata y la leche, dejando hervir otros cinco minutos. 
  • Trituraremos con la ayuda de una batidora y colaremos por un colador o chino para conseguir una fina crema sin ningún tipo de tropiezo. 
  • Volveremos a llevar una vez más a ebullición, poniendo a punto de sal y pimienta. 
  • Retiraremos del fuego e intentaremos enfriar la crema de la manera más rápida posible.
     
  • Cortaremos en daditos el salmón ahumado. Y saltearemos las gulas con unos dientes de ajo. Espolvorearemos con perejil o cebollino.
  • A la hora de emplatar, serviremos la crema en un plato o cuenco. Guarneceremos con el salmón y las gulas salteadas. 

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