sábado, 31 de mayo de 2014

Madeleine





El origen de la magdalena francesa (madeleine)- más concretamente de la localidad de Commercy-, se remonta según alguna interpretación al siglo XVIII, durante la elaboración de unos pequeños pasteles realizados para el rey de Polonia por una joven criada de nombre Madeleine Paulmier.
Otras fuentes lo sitúan, por el contrario, en la época de peregrinajes a Santiago de Compostela, tiempo en el que una joven llamada Magdalena, proporcionaba a los caminantes unos bollos en forma de concha, signo de tal peregrinación. De ahí se comprendería más fácilmente su extensión en España.




Las magdalenas, tradicionalmente conocidas como unos bollos típicos de la región de Lorena (Francia), tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado de limón, con forma de pequeña concha, obtenida tras la cocción realizada en un molde metálico con dicho aspecto. 
Aunque a día de hoy, son elaboradas mayoritariamente en cápsulas de papel rizado.






La receta que sigue puede catalogarse, sin reparo, como uno de los mayores patrones, referentes en la repostería casera; que fácil agrada.
La original, fórmula de todo un Maestro panadero -Xavier Barriga- posee aroma a limón y canela.
Os sugiero un leve cambio, con fragancia a naranja y sabor de almendras y chocolate,... pero nada está escrito! Podéis dejar llevaros por vuestra imaginación ;)


Magdalenas caseras de naranja con almendras o chocolate
 - receta modificada, a partir de la publicada en el libro de Xavier Barriga "Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre"-.

Ingredientes (24 unidades): 
  • 250 gr Huevo
  • 350 gr Azúcar
  • 120 ml Leche
  • 380 ml Aceite Oliva -suave-
  • 420 gr Harina floja
  • 1 sobre Levadura química -16 gr-
  • 1 Naranja -ralladura- (si es pequeña, mejor 2) 
  • 1 pizca Sal 
  • c/s Almendra -laminada- (opcional, marca Vahiné) 
  • c/s Chocolate -tres variedades, en pepitas- (opcional, marca Vahiné)

    (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
Preparación: 
  • Batimos a velocidad media los huevos y el azúcar. Bajamos la velocidad e incorporamos la leche. Agregamos el aceite poco a poco. 
  • A parte, tamizamos la harina y la levadura química. Incorporamos la ralladura de naranja y la sal. 
  • Añadimos la mezcla de ingredientes secos a la de los huevos, lentamente, batiendo el tiempo justo para que la mezcla sea homogénea. 
  • Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera entre 1 y 24 horas. 
  • Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 250ºC. 
  • Batimos la masa de nuevo con un batidor manual y la repartimos entre los moldes, hasta las 3/4 partes de su capacidad. 
  • Decoramos con azúcar, chocolate, almendra laminada,... 
  • Bajamos la temperatura del horno a 210ºC al introducir las magdalenas. 
  • Horneamos entre 14 y 16 minutos. 

lunes, 26 de mayo de 2014

...la salsa de la vida!

Hay quiénes denominan a las salsas como "destilados del deseo".
No sólo se corresponden con las sensaciones del gusto y el olor, sus diversos colores influyen en la percepción visual de un plato. En ocasiones, formando parte de un lienzo gastronómico. 

No debemos renunciar -de vez en cuando- a placeres tan simples y tan extraordinarios como los que nos evocan las salsas. Ésas que hacen sobresalir de manera soberbia cualquier ingrediente.

He aquí un buen ejemplo para chuparse los dedos y disfrutar de un contraste de sabores,



Solomillo de cerdo con crema de queso, cebolla caramelizada, setas y reducción agridulce de vino tinto


Ingredientes (4 raciones): 



  • 600 gr. Solomillo de cerdo
  • c/s Aceite de oliva
  • c/s Sal -tipo Maldon-
  • 600 gr. Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 600 gr. Setas 
  • c/s Harina
  • c/s Caldo de vacuno 
  • 100 gr. Mantequilla
  • c/s Agua
  • 100 gr. Azúcar
  • 2 tarrinas, Crema al queso azul -President-
  • 200 gr. Azúcar
  • c/s Vinagre 
  • 100 ml. Vino tinto 

Elaboración: 
  • Cebolla caramelizada con setas salteadas:
    • Pochar 500 gr. de cebolla con unos dados de mantequilla, azúcar y un poco de agua.
    • Una vez esté trasparente, subir el fuego, retirar la tapa, y remover con frecuencia, con cuidado de que no se agarre, al ir caramelizándose. 
    • Retirar y reservar cuando adquiera un tono dorado. 
    • Mezclar con 500 gr. de setas salteadas.  
  • Salsa de setas:
    • Rehogar un diente de ajo, junto con 100 gr. de cebolla y 100 gr. de setas -todo ello, picado finamente-. 
    • Ligar con unas cucharadas de harina y mojar con un chorrito de caldo. 
    • Triturar y colar.
  • Reducción agridulce de vino tinto: 
    • Elaborar un caramelo rubio con el azúcar y un chorrito de vinagre de vino. 
    • Añadir el vino tinto y dejar reducir 3/4 partes, hasta que adquiera consistencia de salsa. 
  • Solomillo: 
    • Elaborar a la plancha con aceite de oliva, por ambas partes. 
    • Dar punto de sal. 
    • Emplatar sobre la salsa de setas, junto con la guarnición de cebolla caramelizada y salteado de setas. Salsear con la crema de queso caliente y la reducción agridulce de vino tinto. 


lunes, 19 de mayo de 2014

Un lujazo de crema...

... con la que quedar grandiosamente con nuestros invitados!

Selecta,
Sofisticada,
Sabrosa,
Saludable,...

¿Se puede pedir más?

¡¡¡Sí!!!

Simplemente, Sencilla ;))


Vichysoisse con salmón ahumado y gulas




Ingredientes (4 - 6 raciones):
  • 8 Puerros
  • 2 Cebolletas
  • 100 gr. Patatas
  • 1 l. Fondo de ave
    • 200 gr. Cebolla
    • 200 gr. Zanahoria
    • 4 Puerros
    • 2 l. Agua
    • 500 gr. Gallina
  • 100 ml. Leche
  • 100 ml. Nata
  • 50  Mantequilla
  • 500 ml. Aceite de oliva
  • c/s Sal
  • c/s Pimienta
  • 4 dientes Ajo
  • 250 gr. Gulas 
  • c/s Perejil o Cebollino 
  • 100 gr. Salmón ahumado



Elaboración: 
  • En caso de hacer la vichysoisse con un fondo de ave casero, iniciaremos la receta por él, introduciendo los ingredientes necesarios para ello -limpios- en una olla con agua fría. Llevándolos a ebullición. Posteriormente, bajando el fuego y dejando reducir por espacio de dos horas, desespumando continuamente; colando y desengrasando el líquido, al final.
    De lo contrario, si no disponemos de ese tiempo, podremos hacer la crema con un fondo de los que encontramos comercializados, en cualquier supermercado.
  • Por otro lado, pocharemos a fuego lento las cebolletas -cortadas en juliana- y los puerros -en medias lunas- con la mantequilla derretida y el aceite de oliva. 
  • Agregaremos las patatas cascadas, desengrasaremos si es que tiene exceso de grasa. 
  • Mojaremos con el fondo de ave y dejaremos hervir durante aproximadamente media hora. 
  • Por último, añadiremos la nata y la leche, dejando hervir otros cinco minutos. 
  • Trituraremos con la ayuda de una batidora y colaremos por un colador o chino para conseguir una fina crema sin ningún tipo de tropiezo. 
  • Volveremos a llevar una vez más a ebullición, poniendo a punto de sal y pimienta. 
  • Retiraremos del fuego e intentaremos enfriar la crema de la manera más rápida posible.
     
  • Cortaremos en daditos el salmón ahumado. Y saltearemos las gulas con unos dientes de ajo. Espolvorearemos con perejil o cebollino.
  • A la hora de emplatar, serviremos la crema en un plato o cuenco. Guarneceremos con el salmón y las gulas salteadas. 

sábado, 3 de mayo de 2014

Rollito Primaveral





Sí, antes de que finalice esta estación, y coincidiendo con una de las solicitudes propuestas por los seguidores de LVeR en la entrada del pasado Sorteo -os recuerdo que no me olvido de ninguna de ellas, y que las cocinaré todas!-, os invito a realizar unos Rollitos de Primavera de lo más caseros. No habrá desconfianza ninguna :P

Uno de los platos más conocidos de la cocina china, y a la vez, más consumidos en todo el mundo; tradicionalmente forma parte de la festividad que conmemora el nuevo año chino, también denominado "Fiesta de la Primavera" o "Año Nuevo Lunar" y de simbología semejante al gusano de seda que renace de su capullo.

Los Rollitos de Primavera son elaborados mediante una pasta, rellena de verduras variadas cortadas en finas tiras y carne picada, todo ello salteado. Su relleno puede ser amplio y variado, tanto cómo nos dejemos arrastrar por nuestra imaginación. No sólo admiten setas, fideos de celofán, relleno dulce,...
Conseguida la forma, se terminan de cocinar, friendo en abundante aceite, formando una capa exterior dorada y crujiente; que se verá potenciada con una salsa de acompañamiento como la agridulce o de soja.









Para los que cuidan más la línea, una buena opción es realizar y comer sólo el relleno de verduras y carne. Sano, Sano!!!



Así que no hay excusa, esta receta nos la apuntamos, verdad? ;)



Ingredientes: - 10/12 unidades-

  • c/s de aceite de soja
  • 1 cebolleta (juliana)
  • 600 gramos de col blanca (juliana)
  • 1 puerro (juliana)
  • 2 zanahorias (juliana)
  • 300 gramos de carne picada (preferiblemente de cerdo)
  • 10 gramos de jengibre (rallado)
  • 4 - 6 cucharadas de salsa de Soja 
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • Unas gotas de vinagre de arroz
  • 150 gramos de brotes de soja germinados
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • 12 láminas de pasta fina china para rollitos, -en su defecto, pasta brick-
  • Unas gotas de agua o huevo batido -para cerrar los rollitos-

Preparación:


  • Cortamos las verduras en juliana fina (cebolleta, col, puerro, zanahoria). 
  • Posteriormente las salteamos en aceite de soja -a falta de él, en un aceite de semillas como el de girasol-. Y puestos a pedir, en un Wok ;)
  • Una vez salteadas -quedando las verduras en el punto de "al dente" -,  añadimos la carne. La rehogamos y aromatizamos todo ello con un toque de aceite de sésamo, jengibre, salsa de soja y vinagre de arroz. 
  • Incorporamos los brotes de soja y salpimentamos, justo antes de retirar del fuego. 
  • Dejamos escurrir el relleno obtenido, al mismo tiempo que enfriarlo.
  • Podemos aprovechar este inciso para realizar la salsa agridulce, que los acompañará. 
  • Una vez conseguido, procederemos a dar forma a los rollitos.
    Colocaremos el relleno en uno de los extremos o en el centro, y envolveremos hasta formar un rollito, mojaremos los extremos con agua o huevo batido -para pegar- y envolveremos hacia dentro.





  • Posteriormente, en el momento en que vayan a ser consumidos, los freiremos en abundante aceite caliente (de soja, girasol o aceite de oliva suave; en todo caso). 
  • Escurriremos en papel absorbente y serviremos, acompañados de una salsa agridulce o de soja. 


Ingredientes: -Salsa de Soja-
  • 200 ml de almíbar de piña / macedonia de frutas
  • 100 ml de ketchup 
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de miel
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de salsa soja
Preparación: 
  • Poner a fuego vivo el almíbar, junto con el ketchup, el vinagre, la miel y la sal. 
  • Dejar cocer unos minutos. 
  • Si resulta muy ligera, engordar con la maicena disuelta en salsa soja -añadiendo, mientras hierve el resto, y sin dejar de remover-. 
  • Reservar hasta su acompañamiento.