jueves, 27 de febrero de 2014

Un arroz la mar de "salaó"






Tras una larga temporada de recetas con grandes dosis de azúcar, os invito a probar un "arrocito" de lo más "salaó"...

Lo hago, entre viajes y paradas de bus, acompañada de una música que invita al placer de los sentidos, y en un momento de mi vida en el que experimento grandes cambios, de los que espero aprender más de una buena lección.

¿Qué mejor, entonces, que empezar el nuevo camino con una alimentación basada en un cereal como el arroz, con un estupendo aporte de calorías y proteínas?
... y todavía más deseable, ¿qué mejor que un arroz con sensación a días de verano, a mar, a libertad? -en estas fechas en las que ya comenzamos a desear que se aproximen las jornadas llenas de luz-.


Pues,¡ no se hable más! ¡Marchando ya un "arroz con almejas"!
Y a chuparse los dedos, LVeRoser@s ;))

 

Ingredientes (4 personas):
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • c/s de aceite de oliva
  • 12 anillas de calamar
  • 12 langostinos
  • 20 - 30 almejas
  • 400 gramos de arroz
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 - 1,2 litros de fumet / caldo de pescado
  • c/s de sal
  • c/s de perejil -picado-
Preparación:
  • Picar la cebolla y el ajo finamente y poner a pochar a fuego medio en una cazuela, con una cantidad suficiente de aceite de oliva.
  • Posteriormente, añadir las anillas de calamar -enteras o cortadas- y seguir pochando unos minutos más.
    Este primer paso es realmente importante, ya que el hecho de pochar bien estos primeros ingredientes, hará que el plato se distinga  por un resultado sabroso.
  • Rehogar el arroz a fuego fuerte, y tras ello, incorporar el vino blanco seleccionado. Dejar evaporar el alcohol durante unos minutos y bajar el fuego, para que no se agarre.
  • Añadir el fumet -favorablemente bien caliente, de forma que comience el hervor y la cocción sea perfecta- y dejar cocer entre 15 y 20 minutos -dependiendo de la calidad del arroz-.
    Es una buena apreciación que los cinco primeros minutos de dicha cocción sea a fuego fuerte y posteriormente, bajar la intensidad y remover el contenido lo más mínimo -tan sólo de vez en cuando- para que el arroz no suelte su fécula y quede lo más suelto posible.
  • Es ése el preciso momento de poner el punto de sal.
  • Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añadir los langostinos y las almejas -previamente limpias-.
  • Y una vez terminada la cocción es recomendable tapar la cazuela y dejar reposar cinco minutos más, antes de servir.
  • Por último, espolvorear con perejil fresco picado.  


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