sábado, 27 de diciembre de 2014

Nochebuena, color Avellana








Tarta Mousse de Chocolate Blanco, Praliné de Avellanas y Trufas 


Ingredientes -16/20 comensales-


500 ml de leche
170 gr de praliné de avellanas -Home Chef-
10 yemas de huevo
200 gr de azúcar
20 gr de gelatina
500 gr de cobertura blanca
1200 ml de nata montada
16 - 20 u de trufas para decorar
1/2 tableta de chocolate con leche y/o blanco para realizar decoraciones

Preparación

-Hervir la leche aromatizándola con el praliné de avellanas.
- Volcar la mezcla -tamizada por un chino o colador- de yemas y azúcar (conviene reservar un poco de la leche anterior para conseguir una disolución más correcta del conjunto).
-Cocer la elaboración durante unos minutos a 85ºC -sin que llegue a hervir-, hasta que espese.
-Agregar la gelatina -previamente rehidratada y escurrida-.
-Volcar la elaboración sobre la cobertura blanca muy troceada.
-Conseguir una unificación de ingredientes, dejar que la base creada descienda a 27º de temperatura.
-Incorporar por último la nata montada -sin azucarar-, mezclándola delicadamente.
-Introducir el mousse, ayudándonos de una manga pastelera en moldes de silicona o de acero inoxidable, de la forma deseada.
-Disponer de placa de de pasta brisa cocida o bizcocho sobre la(s) pieza(s) y congelar para posteriormente desmoldear. Dejar descongelar antes de su consumo.
* En caso de no colocar base a la tarta, podríamos saltarnos el último paso, simplemente enfriando la preparación del molde en la nevera durante unas horas; y desmoldeando a la hora de servir.
-Decorar a nuestra elección. En este caso con trufas de chocolate y crujientes de chocolate.





domingo, 21 de diciembre de 2014

Como jugar con la Nieve

...a que te encantan las galletas? Y más si son tan delicadas y deliciosas como las de mantequilla, verdad?

...quieres tener un detalle esta semana con "esa persona" y todavía no te decides?

...o acaso, el miércoles, no sabes con qué "entretener" a los "peques" de la casa hasta la hora de cenar?


Si a cualquiera de estas preguntas, respondes afirmativamente, sigue leyendo!!!


Te propongo la receta de unas deliciosas galletas de mantequilla de Peggy Porschen -famosa en el mundo entero por su exquisito trabajo en el diseño de pasteles contemporáneos-. 
No sólo disfrutaras comiéndolas, sino elaborándolas -como si de un trabajo de plástica, de cuando eras niñ@, se tratase-. Y por si fuera poco, si al acabar las envuelves con un poco de gusto, ni Papá Noël te superará este año ;)

La forma del molde es a tu elección.  Al igual que la decoración final. 
En este caso, unos lindos abetos... espolvoreados con azúcar glas, una vez horneados y fríos. 

No te lo pienses más, ¡y enciende el horno! ...¡que empieza a nevar! 






Galletas de mantequilla
Receta adaptada de Boutique Baking de Peggy Porschen

Ingredientes

-200 g de mantequilla, ablandada
-200 g de azúcar blanquilla
-las semillas de 1 vaina de vainilla*
-una pizca de sal
-1 huevo mediano
-400 g de harina, y un poco más para espolvorear

Utensilios
-equipo básico para hornear
-cortapastas de 4-5cm de diámetro**









Preparación
-Precaliente el horno a 175ºC. Forre dos placas para hornear con papel sulfurizado.
-Ponga la mantequilla, el azúcar, las semillas de vainilla y la sal en un cuenco mezclador y bata hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.
-Bata el huevo en otro cuenco y añádale lentamente la preparación de mantequilla sin dejar de batir, hasta que esté bien incorporada.
-Tamice la harina por encima y mezcle bien. Forme una bola con la masa, envuélvala en film de plástico y refrigérela al menos durante 30 minutos, o hasta que esté firme y fría.
-Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amásela brevemente. Extiéndala dándole de 4 a 5 mm de grosor. Con un cortapastas, corte las figuras deseadas y colóquelas sobre las placas preparadas. Refrigere 30 minutos o hasta que esté fría y firme.
-Hornee durante 6 minutos o hasta que las pastas estén doradas por los bordes. Una vez estén horneadas, déjelas reposar 30 minutos fuera del horno.

* en su defecto, podría realizarse con 1 cucharadita de extracto de vainilla
**en caso de que fueran otras medidas, el tiempo de horneado variaría ligeramente



jueves, 11 de diciembre de 2014

Éxito redondo con sabor a Chocolate





Para los incondicionales del chocolate -que somos muchos-, esta nueva entrada nos va a fascinar!!!

Y es que el dulce, que acapara hoy las miradas con máxima tentación está elaborado prácticamente en su totalidad con tal ingrediente, esencialmente relacionado con un placer irresistible que nos aporta además de dulzura, una larga lista de beneficios para la salud.

Las trufas de chocolate procedentes tradicionalmente de mi país natal -Bélgica-, son de aspecto y sabor similar a los bombones, fabricados con una crema de chocolate negro fundido (debe ser superior al 65% de cacao), mantequilla y elementos adicionales -dependiendo de la receta elegida- como leche condensada, nata, algún licor, azúcar glas; típicamente redondas o con forma de montaña, recubiertas con cacao puro.
A partir de ahí, múltiples variedades: bañadas en chocolate, chocolate blanco, recubiertas con frutos secos, fideos de chocolate, coco,...

Si os soy sincera, a pesar de poseer una experta en la familia en la fabricación de estas deliciosas exquisiteces, me estreno -por vez primera- haciendo bolitas, que no sean croquetas.

Para tal debut he escogido una nueva receta gourmet del maestro pastelero, chocolatero, heladero y confitero Julien Merceron, actualmente al frente de la famosa pastelería parisina À la Mère de Famille, fundada en 1761, lo que la convierte en una de las más antiguas del mundo.

Un acierto seguro, sinónimo de tradición y Navidad, que cautivará a los amantes del chocolate amargo, en cualquier época del año.




Trufa Verdadera

Para 50 Trufas -Yo hice 26, que también tengo algo de Bilbao!-

Preparación: 40 minutos
Reposo: 1 Noche

200 gr de chocolate negro con un 70% de cacao
280 ml de nata líquida
20 gr de mantequilla
Cacao en polvo para la covertura

HACER EL GANACHÉ
Trocear el chocolate. Calentar la nata en una cacerola hasta que comience a hervir; entonces, verterla sobre el chocolate. Con ayuda de una espátula, mezclar con delicadeza para emulsionar el ganaché. Ir con cuidado de no añadirle aire. Agregar la mantequilla en pomada y dejar cristalizar el ganaché 24 horas a 18ºC.

COBERTURA
Formar pequeñas bolas y hacerlas rodar por el cacao en polvo. Tamizar las trufas para retirar el exceso de cacao. Cuidado, ya que estas trufas no se conservan más de 5 días a 20ºC.








Pequeños detalles, que no son tan pequeños...



Hoy os invito a tomar nota de unas cuantas ideas inspiradoras, con las que adornar las servilletas, en el momento de poner la mesa esta Navidad, ayudándonos de ingredientes al alcance de todos como unos bonitos lazos, unas ramas de canela, piñas naturales, galletas hechas por nosotros mismos, un poco de cuerda, unas ramas de abeto,... y todo cuanto la imaginación nos permita! 

Como siempre, sugerencias muy sencillas, a la par que visualmente muy atractivas, capaces de maravillar a los invitados antes de que comience el festín. 

...y es que, las pequeños detalles, siempre son importantes.
Son los que marcan la diferencia.



















Y para terminar, unos vídeos tutoriales para hacer figuras con las servilletas ;)

Con una simple servilleta de Ikea...




...y su estrella



jueves, 4 de diciembre de 2014

Navidad confitada







No sería Navidad si no nos comiésemos unas cuantas frutas confitadas entre Nochebuena y Reyes, además de los irremplazables polvorones o turrones variados,...

Dichas frutas cobran protagonismo en bizcochos y postres, aportándoles un toque especial, no sólo por su máxima dulzura, también por sus colores vibrantes, haciendo juego con los elementos más típicos de dicha festividad.

Se convierten en el ingrediente clave de algunos famosos dulces de tradición culinaria como el Roscón de Reyes, el Panettone Milanés, la Cassata Siciliana.

El proceso de confitar la fruta no tiene más secreto que el de sumergir y cocinarla -posteriormente- en almíbar, de forma que pierda su humedad interior, provocando que ésta se sature de azúcar y logrando así conservarla en buen estado, incluso por varios años.
Dependiendo del tamaño y de la fruta, el proceso del confitado puede suponer varios días.
Posteriormente, las frutas pueden ser glaseadas o escarchadas, recubriéndolas de azúcar.
El glaseado aporta una envoltura uniforme y lisa, mientras el escarchado da un aspecto de "escarcha" al solidificarse el azúcar sobre la fruta, formando pequeños cristales.

...confitadas por nosotros mismos, o compradas en el mercado, vamos a utilizarlas en esta ocasión para la elaboración de un delicado Cake, ideal para humedecer con desayunos y meriendas!
Y os aseguro, que poca importancia tendrá el hecho de si nos hallamos o no en Navidad ;)






Rodajas de naranja y limón confitadas (20 u. y 20 u.)

Ingredientes: 
4 naranjas
4 limones
1 litro de agua
1,2 kg de azúcar glas

Preparar las naranjas y los limones
Lavar las frutas y cortarlas en rodajas de unos 8 mm de ancho. Poner una cacerola grande de agua a hervir. Sumergir en ella las rodajas de fruta y dejarlas hervir para que se reblandezca la piel.

Macerar en el jarabe
En una cacerola, llevar a ebullición el agua y 600 g de azúcar. Verter el jarabe hirviendo sobre las rodajas de naranja y de limón, cubrirlo y reservar. Al día siguiente, recuperar el jarabe y llevarlo de nuevo a ebullición añadiéndole 200 g de azúcar. Sumergir las frutas en el jarabe, mantener el hervor 3 minutos y reservar. Repetir la operación dos veces más los dos día, añadiendo cada vez 200 g de azúcar al jarabe. Dejar confitar las rodajas una semana. Escurrir para degustar.


Cake de fruta confitada (glaseada o escarchada)

Ingredientes: 



  • 125 gramos de mantequilla 
  • 150 gramos de azúcar glas
  • 3 huevos 
  • 70 ml de leche
  • 2 cucharadas de ron
  • 250 gramos de harina 
  • 1/2 sobre de levadura en polvo 
  • 170 gramos de fruta escarchada / confitada mixta
  • c/s de mantequilla y harina para engrasar y enharinar el molde

    Preparación:
  • Trabajar la mantequilla junto con el azúcar glas hasta que la mezcla resulte cremosa y blanquecina. 
  • Incorporar los huevos, de uno a uno. Seguir mezclando. 
  • Aromatizar la leche con el ron y añadírselo a lo anterior. 
  • Tamizar la harina y la levadura en polvo, y añadirla poco a poco a la masa resultante anterior, removiendo continuamente. 
  • Picar la fruta -en caso de que se encuentre en trozos grandes; si hubiese cerezas, por la mitad- y enharinarla ligeramente, antes de incorporarla a la masa. 
  • Engrasar con mantequilla un molde de plum cake y enharinarlo; y rellenarlo con la preparación. 
  • Hornear durante 10 minutos a 210ºC. Bajar la temperatura a 150ºC y dejarlo otros 35 minutos. 
  • Dejar enfriar unos minutos hasta demoldarlo y decorar, si se desea con más fruta escarchada. 
  • Mantener envuelto en film transparente hasta el momento de consumir.
  • domingo, 30 de noviembre de 2014

    ...la luz de la Navidad



     Avivamos la Navidad, LVeRoser@s? 

    Hoy damos luz -verde- al mes de Diciembre y, con ello, prendemos la llama a muchos momentos familiares y amistosos, que se reúnen alrededor de una mesa, compartiendo, entre platos, el calor del jolgorio -o de alguna riña, de todo hay- hasta el nuevo año, una vez terminado el Roscón.

    Diciembre puede ser un mes propicio para igualmente, activar  la ilusión.
    La ilusión producida por pequeños  momentos, que hacen sentirte de manera especial, a diferencia del resto del año.

    Reencontrarse con los seres más queridos, con los que están lejos....
    Decorar  el árbol con nuevos y mejores propósitos que el año anterior...
    Retroceder  en el tiempo y sentir como un niño...
    Querer hincar el diente al jamón que empieza a cortar papá...
    Pensar en que llegue la paga extra... 
    Disfrutar de unos días de relax amenizados con atracones culinarios en toda regla...
    Ver la familia reunida al completo, a los niños soñando despiertos...
    Preparar la cena para los tuyos, reproduciendo viejas recetas empolvadas...
    Contar los días para estrenar ese fabuloso vestido que ya cuelga de tu armario...
    Ser apoderado por esa felicidad que te invade, mientras envuelves los regalos, pensando en la ilusión que se creará por arte de magia cuando sean abiertos...
    Sentir las calles con un brillo especial,  con  esa magia de colores... 
    Liarla parda con los amigos la próxima noche... 
    ...y,¡cómo no!, soñar con la hipotética probabilidad  de convertirte definitivamente en súper millonario, habiendo comprado o no el décimo de Navidad ;)

    Tú mismo puedes conseguir ilusionar e ilusionarte!
    ¿Empezamos entonces por encender las velas?





    Canela 














    Tarros de Cristal 














    Manzanas 








    Copas & Vasos 










    Coronas & Flores 










    Granadas 








    Macetas 











    Alcachofas / Espárragos / Vainas 











    Botellas 









    Peceras 













    Cintas 










     Ensaladeras 






    Farolillos 








    Abetos / Adornos Navideños