miércoles, 24 de julio de 2013

Golden Delicious


Como es habitual en el mundo culinario, existe diversidad de variantes en lo que se refiere a la Tarta de Manzana. 
Se trata principalmente de una tarta de fruta -bien sea troceada, bien sea en compota-, acompañada de una masa -hagamos máxime referencia al hojaldre y a la masa quebrada o brisa- y una crema -usualmente, pastelera-; que acapara gran popularidad internacionalmente. 

Es en su montaje dónde residen sus notables diferencias. La receta que sigue a este post, se trataría de la "típica" superposición "masa-crema-manzana troceada". 
En cambio, la masa envolvería toda la fruta a modo de relleno, si la que nos dispusiésemos a realizar fuese la tradicional anglosajona "Apple Pie". Y ni qué decir tiene... que si la elaboramos al revés, colocando la masa sobre la fruta para, tras el horneado, darle la vuelta, lo que perseguiremos será la más famosa, si cabe, "Tatin".

Para estrenarnos, comenzaremos con la primera variante. Y, no tenéis excusa... para que sea de lo más sencillo, utilizaremos una masa quebrada pre-elaborada  para esos días en los que queréis un resultado rápido o no tenéis tiempo de hacer hojaldre del bueno ;)

Ingredientes:
Base - Masa
  • 1 pack de Masa Quebrada (Brisa), que contiene 2 láminas de 250 gramos -en este caso, de marca "Hacendado"-
Relleno - Crema Pastelera
  • 800 ml de leche
  • 1 rama de canela
  • 180 gr de azúcar
  • 80 gr de harina
  • 4 huevos
Superficie
  • 6 manzanas -Golden Delicious-
  • c/s de azúcar -espolvorear-
  • unas cucharadas de mermelada -de manzana, por ejemplo-
Preparación:
  • Realizar la crema pastelera en primer lugar, con tiempo de que enfríe, antes de elaborar la tarta.

  1.  Infusionar casi la totalidad de la leche con la canela.
  2. Mezclar el resto de leche -fría- con todos los demás ingredientes.
  3.  Incorporar a la leche hervida -tras pasar por un chino o colador-.
  4. Cocer hasta que espese y la harina haya hervido.
  5. Reservar hasta que enfríe.

  • Precalentar el horno a una temperatura de 200º C.
  • Cubrir las paredes de un molde de tarta -previamente engrasado de mantequilla y espolvoreado de harina si su material no es de silicona antiadherente- con la masa quebrada.  (Prestar atención a las indicaciones de descongelación y utilización de la masa, producto ultracongelado, para evitar que se rompa). 
  • Rellenar la masa con la crema. 
  • Disponer una capa de manzanas laminadas, a modo de círculo, sobre la crema pastelera. Y sobre ésta, espolvorear con azúcar.
  • Hornear durante 1 hora -o el tiempo necesario para que la masa haya cocido-.
  • Dejar enfriar. 
  • Abrillantar con una capa de mermelada de manzana -previamente calentada en el microondas.
  • ... Disfrutar de un momento dulce, ideal en desayunos y/o meriendas ;))

jueves, 4 de julio de 2013

Recuerdos espumosos



Con sólo el primer bocado de esta irresistible tentación, que lleva por nombre "El Chocolate", podremos descubrir su versión más fresca y delicada al paladar... La Mousse au Chocolat! 

Con tan sólo el primer bocado me extrapolaré a mi más dulce infancia, gracias al inconfundible sabor y textura de uno de los postres extraordinarios por excelencia en mi hogar, desde que tengo uso de razón.
No podía ser otro, "La Mousse de Maman", que aprendió en Leuven en el año 1965 y fue guardada como oro en paño en su gran libro de recetas belgas, ¡todo un tesoro! 

...la receta de hoy, es "mi" nueva versión, toda una evocación a mis veranos de la niñez, ya que la acompañaré de recuerdos duraderos en todos mis sentidos, con sabor a frutos del bosque recogidos en los atardeceres estíos, en compañía de mis primos en el pueblo de mis abuelos paternos. 

Una delicada delicia al paladar, una espuma que se irá deshaciendo, cucharada a cucharada, sin precedentes y que os cautivará si caéis en su tentación.

Ingredientes _Por cada huevo (1 persona)_
  • 1 cucharilla de mantequilla
  • 25 gramos de chocolate 
  • 1 ó 2 cucharadas de azúcar -dependiendo de lo dulces que queramos llegar a ser...
Preparación
  • Fundir la mantequilla junto con el chocolate a temperatura baja en un cazo
  • Añadir el azúcar, una vez disuelto lo anterior, y seguir fundiendo
  • Retirar del fuego
  • Añadir las yemas de huevo
  • Batir, por otro lado, las claras a punto de nieve y añadir a la preparación anterior, delicadamente, para seguir manteniendo al máximo la envoltura espumosa de las claras
  • Repartir "la mousse" en copas, individualmente
  • Refrigerar al menos durante cuatro o cinco horas
  • Decorar según nuestro criterio y preferencias (en este caso, con nata montada, arándonos y frambuesas de temporada). 


"Post concursante en http://blogger.eldescuento.com/concurso"