lunes, 7 de enero de 2013

Día de Reyes


Sí, es el último exceso de estas Navidades... 
¡Concluimos la quincena más dulce del año con un Roscón de Reyes!, después de habernos atiborrado a polvorones, mazapanes, turrones  y un sinfín de demasías. 

Como todos sabéis, se trata de un postre más que tradicional, que es consumido el día 6 de Enero de cada año, coincidiendo con la festividad de los Reyes Magos.

Todo un bizcocho de lujo, engalanado para la gran ocasión con frutas escarchadas de colores vibrantes, almendras tostadas y azúcar en su exterior. 

Otra dulce variante es realizada a base de hojaldre, versión francesa denominada "Gâteau des Rois" o "Galette des Rois". 

Es muy habitual poder elegir entre diversos rellenos para el Roscón de Reyes: chantilly (nata montada aromatizada con vainilla), trufa cocida, crema pastelera, mousse de gianduja (nata, chocolate y frutos secos), mousse de tiramisú (queso mascarpone, yemas de huevo, nata, café y licor),   crema diplomática (combinación de crema pastelera y crema chantilly), crema de mantequilla (a la que se puede aromatizar con coco, moka), frangipane (crema pastelera con harina de almendra). 

Os invito a que practiquéis, a que lo hagáis vosotros mismos...
No tiene ninguna dificultad. Sólo hay que ser paciente y no desesperarse con los tiempos de reposo, en los que debe fermentar la masa. 






El resultado merecerá la pena. No hay nada mejor que unos ingredientes de calidad para obtener un buen Roscón y comer como los mismísimos Reyes de Oriente. 









Ingredientes - Naranjas confitadas 
  • 2 naranjas
  • 260 gramos de azúcar
  • 130 mililitros de agua
Preparación - Naranjas confitadas
  • Limpiar la fruta (en este caso, la piel de las naranjas). 
  • Cortar a nuestro gusto (gajos, rajas, ...).
  • E introducir en una cazuela con el agua y el azúcar durante una hora y media, aproximadamente. 
  • Intentar no mover demasiado la fruta, para evitar que se rompa. 
  • Una vez cocinada, sacar a una rejilla para que escurra y enfríe. 
  • Guardar en papel de horno, film transparente o en un tarro de cristal. Conservar en lugar frío y seco.

Ingredientes - Masa madre
  • 100 mililitros de leche entera
  • 1/2 rama de canela
  • 1/2 cáscara de naranja
  • 1/2 cáscara de limón
  • 12 gramos de levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 140 gramos de harina de fuerza
Preparación - Masa madre
  • Disolver la levadura y el azúcar en leche tibia -previamente hervida e infusionada con la canela, el limón y la naranja-.
  • Ir añadiendo la harina, poco a poco e ir amasando hasta formar una bola.
  • Dejar fermentar durante unas horas hasta que duplique su volumen o para acelerar el proceso, introducir en agua tibia hasta que flote. 
Ingredientes - Masa Roscón
  • 50 mililitros de leche -tibia-
  • 2 huevos -a temperatura ambiente-
  • 1 copa de ron
  • 20 mililitros de zumo de naranja
  • 25 mililitros de esencia de azahar
  • 1/2 cáscara de naranja - rallada-
  • 1/2 cáscara de limón -rallada-
  • 80 gramos de mantequilla -en pomada-
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 600 gramos de harina -de fuerza-
  • 1 pizca de sal
  • 160 gramos de azúcar glace
Ingredientes - Decoración
  • Huevo batido
  • Almendras laminadas o en granillo
  • Frutas escarchadas como naranjas
  • Azúcar humedecida
  • Guindas / cerezas en almíbar
Ingredientes - Nata montada
  • 500 mililitros de nata líquida para montar
  • 4 cucharadas colmadas de azúcar
Preparación - Nata montada
  • Montar la nata junto con el azúcar, con la ayuda de la batidora.










Ingredientes - Trufa cocida
  • 500 mililitros de nata líquida para montar
  • 70 gramos de azúcar
  • 70 gramos de chocolate

Preparación - Trufa cocida
  • Herviremos en un cazo la nata junto con el azúcar.
  • Fuera del fuego, la añadiremos sobre el chocolate -troceado- y mezclaremos hasta su total homogeneidad.
  • Dejaremos enfriar. Una vez fría, conservaremos -tapada- en la nevera. Debe estar muy bien fría para su posterior emulsión.
  • A la hora de montar, lo haremos del mismo modo que si fuera simplemente nata, con la ayuda de la batidora o varillas. Sólo que no habrá que incorporar más azúcar.











Preparación - 2 Roscones de Reyes
  • Disolver la levadura en la leche.
  • Mezclar todos los ingredientes restantes y añadir la masa madre. 
  • Amasar hasta conseguir una masa elástica, sin que sea pegajosa. Hacer una bola. 
  • Añadir algo más de harina en caso necesario. 
  • Dejar reposar la masa resultante -tapándola con un paño- en un bol un mínimo de cinco horas, consiguiendo que duplique su volumen. (Lo ideal, un ambiente cálido, cerca de una fuente de calor, por ejemplo). 
  • Amasar nuevamente la masa. Dividir en dos porciones. 
  • Hacer un agujero en el interior de cada una de ellas, dar forma de rosco y colocar sobre la bandeja de horno con lámina de silicona o papel sulfurizado. 
  • Dejar fermentar un par de horas hasta que duplique su volumen. 
  • Pintar con el huevo batido y decorar con el azúcar humedecido, las frutas escarchadas, las cerezas y las almendras. 
  • Introducir en el horno precalentado durante unos 15 - 20 minutos a 180º. 
  • Una vez fuera del horno, dejar enfriar completamente. 
  • Si se desea, rellenar los roscones. En este caso, cortar el roscón horizontalmente, por la mitad y rellenar de trufa o nata montada. En este último paso, introducir las sorpresas típicas del Roscón de Reyes. 



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