martes, 14 de agosto de 2012

Sabor a Mar


Últimamente...

Días de sol con olor a sal. 
Vistas maravillosas, playas paradisiacas. 
Y el sonido de las costas... las gaviotas! 

Así que la entrada de hoy, deberá ir bien guarnecida de ingredientes que rememoran al Mar, haciendo que su intenso sabor sea toda una explosión en nuestros paladares, como si de una ola se tratase, al llegar a la Costa. 

El plato de hoy, típico del litoral Valenciano, cuyos principales ingredientes son pescados y mariscos. La pasta a utilizar, fideos (específicos, siendo gruesos y huecos en el interior) -a diferencia del arroz en la paella, plato muy semejante al que hoy nos ocupa el blog. Podríamos decir que La Fideuá se trata de una variante de esta última-. 
Se realiza normalmente en "paella" o cazuela. Es típico aderezar con limón y/o alioli. 

La elección de ingredientes, como casi siempre, muy variada y a gusto del consumidor y del bolsillo.
Rape, sepia, chipirón, calamar, cigala, langostino, gambón, gamba, mejillón, almeja,... Y un buen fumet o caldo de pescado!

Ingredientes (4 personas):
  • c/s de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bolsita de azafrán
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 260 gramos de fideo para Fideuá
  • 260 gramos de chipirón
  • c/s de vino blanco (p. e. Rueda) 
  • c/s de brandy ( p.e. Torres )
  • 125 de salsa de tomate (casera, a ser posible)
  • 1 litro de caldo de pescado / fumet
  • 12 gambones
  • 20 almejas
  • c/s de sal
  • c/s de eneldo - opcional-


Preparación: 
  • Calentaremos un poco de aceite en la cazuela o paella (la cantidad que ocupa el fondo) y pocharemos  en él  la cebolla, junto con el ajo y los pimientos -cortados finamente-.
  • Saltearemos el chipirón -limpio y cortado en trozos no demasiado grandes-. 
  • Y posteriormente, haremos lo mismo con el fideo. A fuego fuerte. 
  • Añadiremos un chorro de vino y brandy, la salsa de tomate y el fumet bien caliente -tres veces más de  caldo que de fideo-; el laurel y el azafrán. 
  • Removeremos. Dejaremos a fuego fuerte los primeros cinco minutos. Y posteriormente, bajaremos a fuego medio. Normalmente el tiempo total de cocción será de diez minutos, a partir de que rompa a hervir, una vez vertido el fumet al fideo. (Comprobar las indicaciones del envase del fideo, por si es de un grosor diferente al normal). 
  • En este momento, una vez incorporado el fumet, será cuando le demos el punto de sal a La Fideuá. 
  • Dejaremos cocer, y cinco minutos antes de finalizar... añadiremos los gambones y las almejas limpias. (Podremos pelar todos los gambones o dejar alguno entero para decorar). 
  • Pasado el tiempo, podremos añadir una pizca de eneldo -si se desea-, y dejar reposar cinco minutos. 
  • Podemos acompañar de zumo de limón exprimido y/o alioli. 

  • En cualquier momento de la cocción, si viésemos que se necesita de algo más de líquido, añadiremos un poco más de fumet. 








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