domingo, 18 de junio de 2017

Yogur Casero



Ingredientes para yogurtera de seis cavidades:

• 900 ml leche -vaca, cabra, oveja, soja, coco, almendra, ecológica,...-
• 1 yogur natural


Elaboración:

• Calentar la leche elegida a fuego moderado -sin que llegue a hervir- y añadir el yogur.
• Rellenar los vasitos con la mezcla obtenida anteriormente e introducirlos en la yogurtera.
• Poner en funcionamiento durante 8 horas, de modo que se mantengan constantes las condiciones necesarias para la fermentación del yogur. 
• Transcurrido ese tiempo, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar en la nevera; fundamental para que acabe de coger consistencia. 
• Endulzar con mermeladas naturales, mieles, frutas, siropes, frutos secos, cereales, caramelo, chocolate,...

jueves, 20 de abril de 2017

Married Cocina


"Que todas las noches
sean noches de boda.
Que todas las lunas,
sean lunas de miel."

... a más de uno le complacería que lo fueran. 

Los que seguís este blog, sabréis que no es la primera recomendación que dedico a la extraordinaria Cocina de César Fernández Casado. 

No hay condena más veraz ni más placentera.
El que descubre su guisar, se rinde ante él y sus creaciones.


No caeré, por tanto, en reiteraciones. 
Sólo os mostraré el último Menú Degustación, propuesto en homenaje a la Matanza. 


Boca - Brioche al vapor de Besos de Rey Silo, salmón y salicornia




Terrina de foie-gras aromatizada con coñac y sésamo tostado



Sopa de matanza (versión)
Guiso de manitas, ravioli de yema curada, borono envuelto en nabiza y bizcocho micro de trufa 



Cassoulet de alubias frescas de La Granja, panceta ibérica "Joselito" y aire de piparras 



Lomo de merluza asado con caldo de crustáceos, sándwich de tártara de gambas, fritada líquida y patata rosa 



Solomillo Ibérico mechado de escalonia pochada y trufa
Praliné de almendra, crema de ajo asado y polvorón especiado de manzana




Higos asados sobre cremoso de queso fresco, confitura y crujiente de avellana 







Único, exquisito, sorprendente, elogiable, e intenso. 
Como cada menú que "se guisa de comer" en Married Cocina. 


Hay  noches especiles que merecen brillar
...hasta en el plato. 





viernes, 7 de abril de 2017

Ensalada de pollo, fresas y espinacas






Ingredientes: 

  • Espinacas frescas 
  • Albahaca fresca
  • Medallones de pollo -marinados en aceite, pimentón y perejil- 
  • Fresas o fesones -laminados-
  • Queso de cabra con papaya
  • Sal Maldom
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Salsa de ostras 
  • Semillas de sésamo 





Preparación: 
  • Marinar el día anterior los medallones de pollo con unas gotas de aceite y especias al gusto. 
  • Disponer los ingredientes de la ensalada en una fuente: espinacas, albahaca, el pollo salteado con su punto de sal, las fresas, el queso. 
  • Aliñar con una vinagreta, salsa de ostras y las semillas de sésamo.




miércoles, 5 de abril de 2017

Buttermilk Bread





Ingredientes:
• 230 gr leche
• 20 ml zumo de limón 
• 80 ml agua templada
• 60 gr azúcar
• 40 gr mantequilla -en pomada-
• 450 gr harina de fuerza
• 1 pizca sal
• 25 gr levadura fresca 





Preparación:
• Realizar un Buttermilk casero, mezclando la leche y el zumo de limón, dejando reposar diez minutos, sin remover, hasta su utilización.
• Precalentar el horno a 180C.
• Amasar todos los ingredientes con la ayuda del gancho amasador de un robot de cocina. 
• Una vez conseguida una masa fina, llevar a un molde para pan o tipo plum cake, forrado con papel sulfurizado.
• Dejar levar la masa en el molde hasta que consiga alcanzar la altura del mismo.
• Espolvorear el exterior si se desea con alguna cobertura como azúcar moreno o alguna semilla, fruto seco.
• Hornear hasta cocer completamente, sobre 40 minutos.











sábado, 1 de abril de 2017

Cookies de Avellanas, Pistachos y Nutella



Masa para Galletas
• 100 gr avellanas tostadas sin piel
• 100 gr chocolate negro (70%)
• 180 gr harina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 90 gr azúcar
• 55 gr azúcar mascabado claro
• 175 gr Nutella
• 1 huevo
• 20 gr pistachos 
• 2 cucharadas de semillas de lino y bayas de goji molidas 

Relleno
•115 gr Nutella 

Preparación
• Precalentar el horno a 175C. 
• Trocear las avellanas, los pistachos y el chocolate.
• Mezclar la harina, el cacao, la levadura y la sal en un bol.
• Batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar mascabado en otro bol, hasta que quede una mezcla cremosa. Agregar la Nutella y el huevo y seguir batiendo uno o dos minutos.
• Tamizar la mezcla de harina, añadir las avellanas y el chocolate troceados y mezclar hasta obtener una masa. 
Envolverla en film y dejar reposar una hora en cámara.
• Formar bolas de masa -30 gr por galleta-, guardando un poco para ponerla encima del relleno. 
Poner las galletas en una bandeja forrada  con papel de horno, separadas pues se extenderán al hornearlas.

• Rellenar una manga con Nutella, hacer un pequeño orificio en su extremo.
Hacer un pequeño surco en cada galleta con el dedo. Poner un poco de Nutella en cada hoyo y taparlo con un poco de masa estirada.
Sellar bien los bordes, sin que se salga el relleno.
• Espolvorear con pistachos y semillas de lino y bayas de goji, hornear a media altura sobre 10-11 minutos.
Dejar enfriar.





lunes, 12 de diciembre de 2016

Cookies de Chocolate





Ingredientes para 6 súper Cookies:

  • 25 gr mantequilla
  • 225 gr chocolate negro -troceado-
  • 1 huevo
  • 42 gr azúcar blanco
  • 42 gr azúcar moreno
  • 45 gr harina
  • 1/4 cdita sal
  • 1/4 cdita levadura




Preparación:
  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • En un cuenco derretir la mantequilla junto la mitad del chocolate al baño maría, sobre un cazo con agua hirviendo.
  • En otro cuenco, batir los dos tipos de azúcar con los huevos, hasta que éstos estén totalmente incorporados. Añadir entonces el chocolate fundido y mezclar nuevamente.
  • Incorporar a la preparación la sal, la levadura y la harina -tamizadas-, de poco en poco.
  • Y por último, agregar la mitad de chocolate, tan sólo troceado. Remover un par de veces.
  • Sobre una bandeja forrada con papel vegetal y la ayuda de una cuchara de helado, colocar 5 ó 6 bolas de la mezcla de cookies, dejando espacio entre una y otra, sin aplastarlas.
  • Hornear durante 14 minutos.
  • Sacar del horno y dejarlas enfriar totalmente antes de moverlas y consumirlas.




miércoles, 9 de noviembre de 2016

Hakkasan Hanway Place

Fue viendo el último capítulo de "El Xef" el pasado año, cuando supe que si algún día pisaba suelo londinense, una visita tan ineludible como el Big Ben, sería -sin duda- el restaurante Hakkasan, dónde el insigne Chef español David Muñoz comenzó a gestar lo que hoy es su DiverXO.
O puestos a trascender, su recién estrenado
StreetXO London.

 

Un año después, y tal y como proyecté ese sueño, así se fraguó.





Antes, mucho antes de recorrer los enclaves declarados Patrimonio de la Humanidad de una de las ciudades más visitadas del mundo debido a su carácter especial y cosmopolita, así como sus numerosos museos, galerías de arte u otras instituciones culturales... me encontraba allí, en ese estrecho y oscuro callejón sin salida de Hanway Place, embelesada tras el recorrido a orillas del río Támesis, envuelta ya por el increíble exotismo y encanto, que es capaz de desprender Chinatown, barrio chino cargado de historia situado en pleno Soho. 







Nada -a excepción de algún Lamborghini o Ferrari aparcado- te haría vaticinar cuando te acercas por fin a la puerta, que se trata de la entrada de Hakkasan.
El restaurante chino más moderno de Londres -por concepto, por producto-,una de las marcas del mundo más distinguidas, así como Estrella Michelin de la ciudad.
 
 

En cuanto bajas sus escaleras, se hace la noche.
Deambulando por lo que pareciese más bien un club clandestino de moda de la City, llegas a un sótano que se transforma en imponente recibidor con carácter vibrante y acogedor.






Es en este instante, cuándo se despliega ante ti y hacia cada producto que es nombrado por tus labios, todo un arsenal de complacencia, mientras la luz vuelve a ser tenue y vaporosa, mientras la música suena a electrónica, mientras tus pupilas sólo captan siluetas opulentas y los cócteles ponen color a la noche.
 





Todo cuanto vino después se tradujo en sofisticación hecha manjar.
A destacar sus excelentes Dim Sum, los deliciosos Grilled Shanghai Dumpling, y en primer orden por excelencia, las Spicy prawn with lily bulb and almond ( gambas picantes con bulbo de lirio y almendra).
Picantes sí, bastante picantes, pero absolutamente exquisitas, rozando un grado de perfección indescriptible en cuanto a su punto de cocción y delicada finura.


 





Selected Cocktail




 
Crispy duck salad
with pomelo, pine nut and shallot

 



 
Grilled Shanghai dumpling




 
all mains served with seasonal vegetable and Jasmine rice




 




 
Stir-fry black pepper rib eye beef with merlot



 

Spicy prawn
with lily bulb and almond




 
Dim Sum

 
 
 
 






 
 
 
 
 
Jivara bomb
milk chocolate, hazelnut praline, rice Krispies








El prodigioso viaje por el rico mundo de la delicadeza Hakkasan culminó bañado en chocolate caliente y un alto nivel de satisfacción, tremendamente difícil de superar.


¡Para repetir!


 

miércoles, 31 de agosto de 2016

Ronda 14


Cada día es más extensa la variedad gastronómica que nos rodea y a la que podemos optar.

Pero no toda ella es capaz de complacer al paladar... 
¿En cuántas ocasiones la insatisfacción se ha apoderado de vosotr@s tras pagar la cuenta de una comida que os ha defraudado (considerablemente)? 

Hay cocinas, en cambio, que nos transmiten desde el minuto uno, incluso antes de verlas servidas en el plato. 
Nos hacen vibrar desde que descubrimos su presentación y somos invadidos por sus espectaculares aromas desencadenados.
Una precursora sensación de lo que será un festín para nuestros sentidos: un particular viaje al placer gastronómico que se caracteriza por el deseo de no querer que desaparezca ese bocado indescriptible de la boca y que siempre finaliza con el deseo de volver a ese lugar dónde descubrimos la felicidad (culinaria).

Ronda 14 es para nosotros una de esas cocinas a las que deseas regresar. Con toda la frecuencia posible ;)

Un lugar dónde Asturias se encuentra con Japón y Perú, dónde sus influencias son la conjunción perfecta y su sabor, una explosión maravillosa de texturas y contrastes acertados. 

Platos interesantes de sabores intensos y combinaciones originales conforman la carta de su cocina de autor peruana y criolla con influencias chifa y nikkei.

El chef limeño Mario Céspedes consiguió ver hecho realidad su sueño, tras formarse como cocinero en conocidos restaurantes de Lima y continuar creciendo con reconocidas escuelas y maestros de la talla de El Celler de Can Roca, Ramón Freixa o Kabuki y los estrellas Michelin asturianos El Corral del Indianu y Real Balneario de Salinas. 

Su cocina exótica  nació en Avilés, consolidándose a día de hoy, como una de las mejores referencias en fusión de Asturias. 
Tanto es así que tras cinco años de éxitos en el Principado, Ronda 14 y su cocina apasionada han viajado con su misma propuesta y distinción hasta la capital, ampliando sus horizontes. 

No nos cabe duda que seguirán cosechando merecidísimos éxitos y valoraciones.
Y, por supuesto, ¡marcando la diferencia!


























Gunkan con tartar de vieras al ají amarillo 





Nigiri-Hamburguesa de Wagyu, con picada peruana y ají amarillo 





Roll de calamar picante en tinta de lima 





Gyozas criollas de ternera y manitas de cerdo 





Tartar de salmón...





...con crujiente de plátano





Coulant de chocolate con helado de piña 













martes, 31 de mayo de 2016

Rosticchio


Trastevere
Del latín trans Tiberis, "tras (el) Tíber". 

Barrio turístico del centro histórico de la Ciudad Eterna, ubicado en la ribera oeste del Tíber, al sur de la 
Ciudad del Vaticano, capaz de mantener llenas sus estrechas calles adoquinadas con sampietrini.












 







Son el encanto de sus casas de estilo medieval, junto su aire tranquilo y bohemio, acompañado por pubs y restaurantes, los que consiguen sin esfuerzo encandilar a turistas y romanos por igual. 

























...y es tras el Tíber, desde dónde hacemos gala, una vez más, del buen comer y situamos nuestra última recomendación...






Rosticchio, un pequeño ristorante de auténtica comida italina, reconocible simplemente por el exquisito olor de sus guisos, tras el mostrador.

Suculenta comida, atención extraordinaria y precios inmejorables*.

¿Se puede pedir más?
La posibilidad de llevártelo por el mismo precio.
Una opción muy acertada, ya que no suele existir disponibilidad de mesa.




















































...y ¿qué mejor sino que comerse parte de Roma desde una de sus escalinatas de cualquiera de sus hermosas piazzas con fontana,  mientras suena una melodía interpretada en directo?




























* Menú -primero, segundo, varias guarniciones- : 7€/pax
* Menú con bebida y postre: 14€/pax
* Tiramisú desde la escalinata de la fontana de la piazza Santa María, mientras brilla el sol: el dinero no lo puede comprar
* Para todo lo demás: MasterCard